Wat eet je in Mexico per regio?

• Yucatán (Mérida, Campeche): cochinita pibil (gemarineerd varken in achiote), panuchos, salbutes, papadzules, sopa de lima, marquesita. - Mexico-Stad (CDMX): tacos al pastor, quesadillas met huitlacoche, tlacoyos, pulque, churros. - Oaxaca: zeven soorten mole (vooral mole negro), tlayudas, quesillo, chapulines (sprinkhanen), mezcal. - Noord-Mexico: tacos de carnitas, machaca, burritos (echt anders dan de Tex-Mex versie). - Kust (Veracruz, Pacific): ceviche, pescado a la talla, vissoep.

Wat moet je zeker proberen?

• Tacos al pastor: gemarineerd varken gesneden van een verticale spies. Beste op kraampjes in Mexico-Stad. - Cochinita pibil: langzaam gegaard varken in bananenblad, Yucateeks. Op markten 3-5 euro per flink stukje. - Birria: langzaam gegaard rundvlees, vaak in quesadillas (quesabirria) met dippend van bouillon. - Mole negro: complexe donkere saus uit Oaxaca met tot 30 ingrediënten, waaronder chocolade. - Tlayuda: enorme gebakken tortilla met bonen, kaas, vlees en salsa. Typisch Oaxaca. - Churros met chocolate: bij El Moro in Mexico-Stad sinds 1935. - Elote en esquites: gegrilde maiskolf of mais-in-een-beker, met mayo, kaas, chili en limoen.

Wat is een marquesita en waarom overslaan?

Marquesita is een dun opgerolde wafel met gesmolten kaas en zoete topping (vaak Nutella of jam). Populair op Yucatán. Klonk mij perfect, smaakte me tegen: de kaas en jam combinatie werkt niet voor mij. Voor Mexicanen wel een favoriet. Probeer een keer, maar zet er geen verwachtingen op.

Is street food veilig?

Ja, in de meeste gevallen. Ga naar kraampjes met veel lokalen, hoge doorloop en zichtbaar verse producten. Vermijd ceviche en rauwe producten als het lang in de zon staat. De echte regel: als je ziet dat lokalen het eten, is het waarschijnlijk prima.

Drink geen kraanwater; gebotteld water of filter-water is de standaard.

Wat drink je in Mexico?

• Mezcal: beter dan tequila volgens echte Mexicanen. Artesanal-kwaliteit in Oaxaca en mezcal-bars in Mexico-Stad. - Tequila: altijd 100 procent agave, niet de mixto. Drink neat, niet in shots met zout. - Bieren: Modelo Especial, Victoria, Pacífico, Bohemia. In Yucatán: Montejo. - Micheladas: bier met limoen, zout en chili, ideaal voor hete dagen. - Agua fresca: horchata, jamaica, tamarindo. Op markten voor 1 euro. - Pulque: gefermenteerde agave-drank uit Azteekse tijd. In pulquerias in Mexico-Stad. Naturel: verworven smaak.

Vaak wel, maar je kunt altijd ‘sin picante’ vragen. Salsa’s worden meestal apart geserveerd dus zelf te doseren.

Ja. Quesadillas met queso, papadzules, huitlacoche-taco’s, aubergine-tlayuda. Markten hebben veel veggie opties.

Mexico-Stad (tacos al pastor, pulquerias), Oaxaca (mole, tlayudas), en Mérida (cochinita pibil, marktlunch).

Bij goede restaurants met hoge doorloop ja. Markten die niet-gekoeld vis hebben liggen: skip.

Rauwe groentes bij twijfelachtige restaurants, ijsklontjes in niet-toeristisch gebied, en kraanwater. Alles wat gekookt is: geen probleem.

Markt-lunch 3-6 euro, mid-range restaurant 10-18 euro, upmarket 30-60 euro.